La fabrication des repas, préparée à partir de produits de qualité, est mise en œuvre par notre brigade de 20 cuisiniers de métier, qui vous proposent une cuisine familiale,  faite maison à base de produits frais (83% de nos matière premières).

Bourgogne Repas suit les recommandations relatives à la nutrition du GEMRCN (groupe d’étude des marchés Restauration collective et Nutrition ) dans l’élaboration de ses menus.

Les techniques, les procédures, la conception même des locaux sont conformes à la méthode HACCP et contrôlés par un organisme indépendant.

Notre façon de cuisiner

Les repas sont confectionnés avec des produits frais bruts, travaillés de façon traditionnelle dans notre cuisine de Cuisery (71).

Les salades composées, les viandes et les légumes sont entièrement cuisinés par nos équipes. 

Nous préparons nos sauces à partir de nos jus de cuisson des viandes.

Les charcuteries sont tranchées par nos soins à partir de pièces entières de charcuteries fraîches, tout comme les fromages « à la coupe ».

Notre gâteau « maison » dans toutes ses déclinaisons, remporte un vif succès auprès de l’ensemble de nos convives !

Goût, équilibre et plaisirs de la table

Notre diététicienne diplômée compose nos menus pour harmoniser ces éléments.

La diététicienne fait le lien entre santé et alimentation ; garante de la législation alimentaire, elle adapte vos menus en tenant compte de la valeur nutritionnelle des aliments, mais aussi du plaisir de manger.

En véritable maillon de la chaîne de contrôle de la qualité de l’alimentation servie en collectivité, elle travaille directement avec les cuisines sur les recettes et sur le goût des aliments.

Chez Bourgogne Repas, son rôle s’étend à tous les âges de la vie, des menus spécialement créés pour les bébés jusqu’aux menus de leurs (arrières) grands-parents.

Sécurité alimentaire

Notre système de maîtrise sanitaire est contrôlé par une société de conseil indépendante qui intervient deux fois par semaine sur :

• le contrôle microbiologique (plus de 200 analyses par an et plus de 900 recherches de germes)
• les tests de prélèvements de surfaces (12 par mois : recherche flore totale + 12 par mois : recherche coliformes)
• les inspections sur l’hygiène
• la vérification périodique du système de surveillance : températures, refroidissements, traçabilité…
• les études de risques
• les mesures préventives, les plans d’actions correctives, la formation du personnel.